Condimentele pentru pește – cele mai potrivite mirodenii

Condimentele pentru pește făcute acasă

Dacă te uiți pe rafturile unui supermarket la raionul de condimente poți vedea tot felul de combinații gata pregătite: condimente pentru grătar, pentru sarmale ș.a.m.d. Însă de multe ori te întrebi oare cât de sănătoase sunt aceste mixuri, cât de mulți potențiatori de aromă conțin sau de ce calitate sunt condimentele din ele. Din aceste motive mulți dintre noi se gândesc să prepare propriile amestecuri pentru diferitele mâncăruri, sau cel puțin să condimenteze în mod potrivit aceste feluri de mâncare. Iată deci că m-am gândit să mă documentez și să vă ofer o mână de ajutor. Astăzi vom vedea cam ce ar trebui să conțină condimentele pentru pește, iar în viitor vom mai dezbate și alte feluri de mixuri. Iată deci condimentele pentru pește care sunt folosite de foarte mulți bucătari profesioniști: 1 lingură busuioc uscat, 1 lingură rozmarin uscat mărunțit, 1 lingură pătrunjel verde uscat, 2 lingurițe sare de mare, 2 lingurițe piper negru măcinat, 2 lingurițe salvie uscată mărunțită, 2 lingurițe frunze uscate de cimbru, 2 lingurițe frunze de măghiran uscat, 1 linguriță oregano, 1 linguriță sare de țelină, 1 linguriță pudră de usturoi. Amestecăm bine toate ingredientele și păstrăm condimentul într-un loc bine aerisit. Voi ce condimente folosiți pentru pește? Aștept cât mai mute păreri.

Advertisements

Rozmarin

Rozmarinul este un arbust care crește în toată Europa, dar s-a adaptat mai bine climatului mediteranean. Frunzele sale sunt întotdeauna verzi cu flori albastre, albe sau roșii. Are o aromă deosebită, intensă și înfrumusețează grădinile și bucătăriile din întreaga lume. rozmarin

Rozmarinul a fost folosit din antichitate ca plantă medicinală și condimentară. Datorită efectului antiseptic, rozmarinul era folosit pentru conservarea cărnii. Diferite părți din plantă, în special vârfurile de flori, conțin antioxidanți fenolici și numeroase uleiuri esențiale, cum ar fi: cineol, camfen și alfa-pinen.

Planta este bogată în vitamine din complexul B și are o cantitate mare de vitamina A și vitamina C. Preparatele din rozmarin se folosesc cu succes în tratarea gastritei și infecțiilor gastro-intestinale.

Bucătăria mediteraneană folosește rozmarinul proaspăt și tocat mărunt la condimentarea a multor preparate culinare, pentru gustul său delicios, aromat și ușor amărui. Se folosește la salate, supe, mâncăruri de legume și desigur la preparate din carne. Rozmarinul se combină perfect cu roșii, vinete, cartofi și dovlecei.

Atunci când folosiți rozmarin, este indicat să fie în stare proaspătă. Pentru a face propriul ulei din rozmarin, puneți o crenguță la uscat, apoi adăugați într-un borcan de sticlă, puneți ulei de măsline și agitați ușor.

În concluzie, vă recomand să folosiți cât mai des acest condiment deosebit!

 

Cardamomul – exotic și elegant

cardamom verde

Cardamomul este un condiment originar din India unde este considerat ca fiind „regina condimentelor”.  Face parte din familia Zingiberaceae, aceeași familie din care face parte și ghimbirul. Sunt cunoscute două soiuri, Elettaria si Amomum, însă adevăratul cardamom este Elettaria, cardamomul verde, nume care provine din sămânța de aceeași culoare a fructului.

India este cel mai mare producător de cardamom din lume, însă din cauza cererii interne deosebit de mari doar o mică parte a producției este exportată, cel mai mare exportator fiind din această cauză Guatemala.

Cardamomul este al treilea cel mai scump condiment din lume după șofran și vanilie, fiind unul dintre cele mai vechi condimente folosite. Este folosit în foarte multe feluri de mâncare, însă în Turcia și Emiratele Unite este folosit de asemenea pentru a aromatiza cafeaua. Ori se macină câteva semințe și sunt adăugate la cafea, ori pur și simplu se păstrează în cutia de cafea pentru a-i da o aromă specială. „Masala Chai” este un ceai special din India, condimentat cu cardamom.

Pe lângă gustul deosebit, acest condiment este folosit și în medicina naturistă, fiind eficient în tratarea infecțiilor gingiilor, în afecțiuni digestive, congestie nazală sau pentru dizolvarea pietrelor la rinichi sau a calculilor biliari. Poate preveni vărsăturile și greața, elimină respirația urât mirositoare, dar are și proprietăți de detoxifiere. Dar să nu uităm nici de proprietățile afrodisiace!

Merită deci încercat acest condiment deosebit de versatil, iar dacă ești fan al bucătăriei asiatice, acesta nu poate lipsi din cămara ta!

Ketchup de casă

Ketchup

Ketchup-ul merge cu aproape orice. Cu toate acestea sunt momente în care nu putem ajunge la magazin din diferite motive. Pentru asta există rețeta de preparat “ketchup de casă”. Puteți folosi rețeta pentru a vă prepara o porție de ketchup când pur și simplu nu aveți chef să mergeți până la magazin, dar vă puteți prepara și pentru a-l păstra pe perioada iernii. Haideți să vedem ingredientele:

  • 3 kilograme de roșii puțin mai cărnoase
  • 1,5 kilograme de ardei gras sau capia, de preferință roșii (eu am avut și roșii dar și câțiva albi); dacă doriți un ketchup picant, adăugati și câțiva ardei iuți, după preferință
  • 6 cepe de mărime medie
  • 6-10 căței de usturoi (în functie de cât de mult vă place gustul usturoiului, care oricum nu va fi dominant)
  • 1 snop bun de frunze de țelina cu tot cu tulpina (6-7 bucați)
  • 4-5 frunze de dafin
  • 1 lingură de tarhon uscat
  • 1 lingură de oregano uscat
  • 1 lingură de busuioc uscat
  • 5-6 cm. de rădăcină de ghimbir răzuita sau 1 linguriță de ghimbir pudră
  • condimente după plac: câte 1/2 de linguriță de chimen, scorțișoară, coriandru, cu libertatea de a renunța la oricare dintre acestea sau chiar la toate dacă nu vă plac
  • 1/2 de cană cu oțet (oțet de mere am folosit eu)
  • 1/3 de cană de zahăr
  • sare și piper după propriul gust

Piper Cayenne

Îți plac mâncărurile picante? Mie îmi plac categoric. Mănânc cu poftă tot ce are aromă picantă. De aceea mi se pare un condiment fabulos piperul Cayenne.piper cayenne

Câteva lucruri interesante de știut despre acest condiment aparte. Piperul Cayenne își are originea în America de Sud unde picantul se consumă mai ales în forma de ardei iute. Locuitorii din Sud sunt cunoscuți pentu tărie și rezistența lor la iute. Cred că tocmai de aceea au produs piperul Cayenne. Numele condimentului provine din denumirea orașului american Cayenne.

mazare picanta Acest condiment este combinația a mai multor ardei picanți și mazăre picantă. Conform experienței adunate de americanii iubitori de iute, ingredientele pentru piperul Cayenne sunt ardeii capsicum annuum, capsicum frutescens și mazărea picantă capsicum baccatum.

Se poate folosi la prepararea sosurilor picante, tocănițe, cărnuri prăjite, pește, orez, mâncăruri cu ouă și chiar la conservarea murăturilor. Din cauza aromei intense este recomandat să folosim condimentul moderat.

Dar piperul Cayenne nu este util doar în bucătărie, el are și proprietăți benefice pentru sănătatea noastră. În secolele trecute ardeii din care se prepară Cayenne au fost cercetați de către oamenii de știință și s-a dovedit că este benefic pentru probleme de diaree, dureri spastice, iar compresele cu ardeii mărunțiți ajută la durerea de picioare cauzată de inflamații.

Așadar dacă sunteți la cumpărături și vedeți pliculețe de Piper Cayenne nu ezitați să cumpărați!

Levănțica – condiment?! Da!

Cei mai mulți oameni se gândesc la detergenți când aud de lavandă. Dar uite că levănțica este nu doar odorizant pentru balsamul de rufe sau pentru sprayul de cameră, ea poate fi folosită și în bucătărie, dând bucatelor un gust deosebit care te duce cu gândul spre zonele însorite din regiunea Provence, Franța.

levantica uscata

Cuvântul lavandă provine din latinul lavare, ceeace înseamnă a spăla, deoarece lavanda a fost folosită la romanii antici la băi parfumate, curățarea rănilor, dar și la spălarea rufelor. În Evul Mediu lavanda a fost folosită în combaterea ciumei datorită calității ei dezinfectante.

Lavanda se poate folosi în rețete culinare atât în stare proaspătă, cât și uscată, însă cea proaspătă are o aromă mult mai puternică datorită conținutului ridicat de ulei volatil. Vă recomand să începeți folosirea acestei plante cu parfum pregnant în cantitate redusă până vă obișnuiți cu gustul ei.

Aroma lavandei se potrivește mai ales la dulciuri, fiind o completare binevenită în înghețata sau gemurile din fructe de pădure, însă e o completare foarte potrivită și pentru ciocolată și frișcă.

Însă lavanda este un condiment potrivit și pentru salate, grătare din carne de orice fel, pește, supe sau tocănițe. Lavanda este una dintre condimentele de bază din amestecul foarte popular Herbes de Provence ce se poate folosi la mâncărurile amintite.

Nu vă sfiiți deci, încercați această plantă aromaticădin ce în ce mai populară și în țara noastră.

Nucșoara – nu doar un condiment

nucsoaraNucșoara este un arbore (Mystica fragrans) cu originea în Malaezia. Chiar dacă are denumirea de nuc, acesta doar seamănă la exterior cu un nuc obișnuit. De fapt nucșoara pe care o cunoaștem noi este floarea arborelui, fiind uscată ulterior. În prezent nucșoara este cultivată în mai multe țări cu clima asemănătoare cu cea din Malaezia, de exemplu Indonezia, India de Sud, Brazilia și Madagascar. Merită să faci o excursie într-una din aceste țări și cu un drum să viziteși o plantație de nucșoară, chiar dacă pentru asta va trebui să recurgi la un microcredit de la ferratum.ro.

Este interesant că arborele de nucșoară poate atinge înălțimea de 20 m. Și este un condiment! Este popular grație aromei sale de dulce-picant intens și este o sursă bogată de ulei volatil. Se poate folosi la aproape orice rețetă culinară.

Eu o folosesc la condimentarea diferitelor preparate cu carne, dar nu mă sfiesc să o folosesc nici la legume, sosuri, iahnie, pește și cartofi. Se poate folosi chiar și ca o mirodenie elegantă la prăjituri cu miere, moderat și cu măsură desigur.

Și într-adevăr nucșoara nu este doar un condiment. Ea are efecte benefice asupra sănătății. Ajută la problemele de indigestie, la reducerea durerilor de cap și învie viața sexuală.

Dacă este consumat în proporți mari, nucșoara are efect halucinogen. Deci aveți grijă!

Eu personal ador nucșoara, este un condiment deosebit și o folosesc ori de câte ori am ocazia. Vă invit să faceți la fel.

Sweet Chili, aroma care nu se uită uşor

Cei care sunt pasionaţi de mâncăruri tradiţionale Asiatice şi nu-i este groază să-l prepare el însuşi acasă, sigur nu lipseşte din frigiderul lui câteva sosuri speciale, cumpărate gata făcute din magazin. Multă vreme acest lucru aşa a fost şi la noi acasă, nici nu am fi gândit că de multe ori aceste sosuri se pot prepara şi acasă din mai puţine cheltuieli. Ce este mai important, aceste sosuri preparate de noi, sunt mult mai sănătoase. În zilele noastre, când vedem ceva noutate interesantă din aceste “bunătăţi”, atunci reţinem atent ingredientele şi încercăm să le preparăm.Sos sweet chili

Unul dintre sosurile preferate de mine este Sweet Chili. Acum vă împărtăşesc reţeta secretă.

Ingredientele:

3 buc de ardei chili, 50 gr zahăr, 300 ml apă plată, 2 linguri de oţet din vin alb (concentraţie 6%), 1 buc usturoi, sare după gust, 2 linguriţe Gelfix şi ingredientul meu preferat ce este în plus faţă de reţeta originală este 1 buc cayenne afumat.

Modul de preparare:

1. turnăm apa într-un bol, tăiem ardeii chili mărunt,  adăugăm zahărul, sarea, oţetul, iar ustoroiul răzuit. Toate acestea se amestecă şi se fierbe la foc mediu.

2. amestecăm cele două linguriţe de Gelfix în puţină apă şi în amestecare continuă îl adăugăm la sosul în fierbere.

3. să-i dăm un clocot şi la faza finală, îl turnăm în sticlele alese. După ce se răceşte, păstrăm într-un loc răcoros până la consumare.

Poftă bună!

Curcuma – gusturi orientale

Curcuma sau turmericul este un condiment de bază în bucătăria indiană, dar dacă vă plac gusturile exotice nu strică să o aveţi în bucătărie pentru a diversifica gusturile autohtone.

curcuma sau turmeric

Curcuma se poate folosi la prepararea mâncărurilor din orez, carne, cartofi, linte sau legume. Dacă nu sunteţi obişnuiţi încă cu acest gust, puteţi adăuga doar puţin în omlete sau frittata.

Datorită culorii de portocaliu intens poate schimba culoarea mâncării. Tocmai de aceea, dacă amstecaţi un vârf de cuţit de curcuma cu o lingură de apă, turnaţi peste orezul fiert, lăsaţi 5 minute şi apoi amestecaţi, veţi obţine nu doar un gust exotic, ci şi un amestec de culori între portocaliu intens şi bej.

Adăugaţi o linguriţă de turmeric la sosul de roşii şi veţi obţine un gust exotic pentru pizza sau pastele preparate.

Curcuma este un înlocuitor mai ieftin al şofranului, deci se poate folosi la orice reţetă care include acest condiment mai scump.

O jumătate de linguriţă de curcuma adăugată la făina de pizza sau pâine va da un gust nou, uşor exotic acestor preparate deja obişnuite. Iar dacă amestecaţi condimentul cu ulei de măsline şi stropiţi cartofii pe care doriţi să-i coaceţi la cuptor, veţi obţine o garnitură absolut senzaţională pentru orice fel de carne.

Să nu uităm nici beneficiile pentru sănătate ale acestui condiment versatil. Curcuma are proprietăţi antiinflamatoare şi antibacteriene recunoscute, dar ajută şi la reducerea colesterolului în sânge, purificarea sângelui, cât şi la prevenirea formării tumorilor maligne.

Scorțișoara cea cu o mie de fețe

Scorțișoara este originară din Sri Lanka si este scoarța unei specii de arbust cunoscut sub numele de Cinnamomum zeylanicum verum.

scorțișoara

Dacă ne plac mâncărurile condimentate cu scorțișoară – și mie îmi plac la nebunie – , trebuie s-o avem in bucătărie atat măcinată, cât și sub formă de sul. Scorțișoara se păstrează într-un recipient închis ermetic și nu trebuie expusă luminii puternice sau umezelii, pentru ca aroma să se păstreze pentru cât mai mult timp.

Praful de cassia, ruda foarte apropiată a scorțișoarei, trebuie folosit cu zgârcenie pentru că poate domina gustul mancarurilor cu gustul său amar. Nu trebuie sa intre în contact cu uleiul foarte fierbinte pentru că se arde foarte repede.

Atentie: nu se recomanda folosirea masinilor de macinat cafea sau a robotilor de bucatarie pentru a transforma sulurile de cassia in pulbere.

Scorțișoara măcinată merge foarte bine la deserturi (torturi, placinte, prajituri, biscuiti, budinci), dar și la condimentarea cărnurilor, pe când cea sub formă de sul se potrivește bine la mâncăruri de tip caserolă, supe, sosuri, vin cald sau la prepararea punch-ului.

Spre deosebire de scorțișoara sub formă de sul, care se adauga de obicei la începutul prepărarii mâncării si se scoate spre final, scorțișoara pudră trebuie adăugată spre sfârsit, pentru că prin fierbere devine amăruie

Dar ia să vorbim un pic și despre efectele scorțișoarei asupra sănătății. În combinație cu mierea de albine este recomandată în tuse, artrite cronice, infecții resperatorii, pentru îmbunătățirea memoriei, infertilitate, oboseală, balonări etc. Se prepară ca și un ceai obișnuit, proporția fiind de o linguriță de miere și un sfert de linguriță scorțișoară la o cană de apă.

În combinație cu uleiul de măsline este indicat în căderea părului – 1 lingură ulei de măsline cald cu 1 lingură miere și 1 linguriță scorțișoară pudră, se întinde pe păr înainte de baie. Se lasă să acționeze timp de 10-15 minute, după care se spală.

Scorțișoara este un ingrediant de neliprit în dieta celor care au nevoie să slăbească. În acest scop se bea câte o cană de ceai de trei ori pe zi, înainte de mese. Un vârf de linguriță de scorțișoară pudră ajută la arderea grăsimilor, a celulitei, combate retenția de apă și reglează glicemia.